تازه نېټه: 15.01.2022
اپاتیر
کله چې د Meze کلمه په ایتولوژیک ډول وڅیړل شي، نو لیدل کیږي چې د هغې اصل د ایرانیانو لخوا کارول شوي 'مزا' اصطلاح پر بنسټ والړ دی. دا په ترکي الفبا کې د "mèze" په توګه لیکل کیږي. مزه معنی لري. اشتها کونکي لوی او لازمي خواړه دي چې په لږ مقدار کې د خدمت کولو په توګه وړاندیز کیږي ، زموږ په میزونو کې د دوی خوندونو او ظاهري سره. زموږ د اشتها په څیر، ځینې هیوادونه ورته خواړه لري. دوی ته په متحده ایالاتو او منځني ختیځ کې "اشتهاک" ویل کیږي، په ایټالیا کې "انټیپاستا"، په فرانسه کې "hors d'oeuvre"، په هسپانیه کې "Tapas" او په ماګریپ هیوادونو کې "Mukabalat".
د اشتها اصل:
که څه هم دا معلومه نه ده چې څوک او کله لومړی اشتها جوړ شوی و، کریټان لومړی و چې د زیتون غوړ یې وموندل. سړه اشتها معمولا د زیتون غوړ سره جوړیږي، نو اټکل دا دی چې کریټان هم لومړی اشتها جوړ کړی. د زیتون د ونې په اړه تر ټولو پخوانی موجود معلومات د 39,000 کلن زیتون د پاڼو فوسیلونه دي چې د ایجین سمندر کې د سانتورینی په ټاپو کې د لرغون پېژندنې مطالعاتو کې موندل شوي.
په ترکي کلتور کې د اشتها هدف:
په پخوانیو وختونو کې، ستاسو میز ته د نن ورځې په څیر هیڅ ډول میزونه نه راوړل شوي. د ریکۍ تر څنګ میز یوازې لیبلبي (روش شوي مرغۍ)، ځینې پاڼې، د گاجر ټوټې وې. له همدې امله، دا مفکوره چې " اشتها د خبرو اترو لپاره ده، د ریک میز موخه دا نه ده چې خواړه ډک شي." کوم چې د راکي میز لپاره ویل کیږي، کیدای شي د دې لرغوني کلتور څخه راشي. مګر لکه څنګه چې تاسو تعریف کولی شئ ، نن ورځ زموږ په وړاندې وړاندې شوي مختلف اشتها زموږ د راکي میز نږدې لازمي اصلي خواړه شوي.
په میز کې اشتها د پام وړ دي ځکه چې دا خلکو ته اجازه ورکوي چې ورو ورو راکی وڅښي، مګر دا اړینه ده چې وپیژندل شي چې خلک هم د راکی سره اشتها خوښوي. تر دې حده چې د اشتها په میزونو کې، چیرې چې په آداب کې د ناپوهۍ لپاره ځای نه وي، کله چې شور او جګړه وي، یوازې اشتها د ژورو خبرو اترو ساس و.
اشتها ورکوونکی باید د نورو لوښو په څیر ونه خوړل شي، هر ځل د پوټکي په پای کې د هغې یوه کوچنۍ برخه، په تالو کې د سپکو خوندونو سره. دا درناوی نه کیږي ځکه چې اشتها کولی شي په میز کې د هر ډوډۍ په څیر وخوړل شي.
موږ د اشتها له پلوه هم په خورا بډایه جغرافیه کې یو. موږ ته وړاندې شوي په ټریو کې ځینې مختلف او خورا مشهور اشتها د حیدري ، سپین پنیر (فیټا پنیر) ، خټکي ، شکشوکا ، حمس او محرمه دي.
حیدري
دا د راکی میزونو یو له لازمي میز څخه دی. تاسو باید زده کړئ چې څنګه یې جوړ کړئ. ځکه چې دا دواړه یو اسانه او عملي اشتها کونکی دی، او د راکی سره یوځای، دوی یو مناسب جوړه شي. موږ د "تنظیم شوي مستۍ" سره جوړوو، د پودینې سره مخلوط شوي. په لومړي سر کې، موږ د مستۍ څخه اوبه وباسو ترڅو یو څه وچ شي. دا د شیدو شدید خوند راوړي چې په حیرانتیا سره د پودینې سره مخلوط شوي.
سپینه پنیر (Feta پنیر)
دا به غوره وي که تاسو سپین پنیر په خپل میز کې د اشتها په توګه وساتئ، کوم چې په میز کې یو بل اړین دی. مګر دلته باید یادونه وشي: راکی د هغې تر څنګ سپک خواړه غواړي ترڅو یو متوسط چټک پنیر ستاسو د تختې لپاره مناسب انتخاب وي.
خټكى
کومه میوه د ریکی تر څنګ ځي؟ موږ کولی شو په اسانۍ سره خټکي ووایو. کوم چې د راکی میزونو یو له خوږو خوندونو څخه دی. خټکي یو له اشتها کونکو څخه دی چې د ریکي مینځپانګې کې د انیس بوی روښانه کوي او حتی خواږه کوي. په ځانګړې توګه په موسم کې، خټکي به ستاسو په تخته کې د راکی سره یو ښه خوند پریږدي.
محرمه
زموږ په جغرافیه کې، نوم د سیمې څخه سیمې ته یو څه بدل شوی، لکه د هغې ذائق. دا د 'Aceva'، 'Acuka'، یا 'Muhamamere' په نوم هم پیژندل کیږي. محرمه، چې هر یو یې خوند لري چې د ریکي میزونو لپاره مناسب وي، د ټماټو پیسټ، ځینې مصالحې او ځینې کچالو اخرو سره مخلوط شوي. دا یو اشتها کونکی هم دی چې تاسو نه غواړئ له خپل میز څخه جلا کړئ.
شاکشوکا
د هغو کسانو لپاره چې د ریکي تر څنګ اشتها غواړي ، په ځانګړي توګه که تاسو بینګی خوښ کړئ ، شکشوکا سم انتخاب دی. دا ناشونې ده چې پوه شو چې موږ د شاشکوکا اشتها له هڅه کولو پرته څه لیکلي دي ، کوم چې د سبزیجاتو سره خوندور دی لکه بینګی او روميان او مرچ په مخکښ رول کې ، د مصالحو سره ګډ شوي.
حموس
Hummus په عمده توګه د سبزیجانو لخوا د لوړ پروټین مینځپانګې له امله غوره کیږي. دا د چرګانو پیسټ، هوږه، د لیمو جوس، تاهینی، د زیتون غوړ، او جیرو مخلوط دی.
نهایی کلمه
بل ځل چې تاسو رستورانت څخه لیدنه کوئ زموږ انتخابونو هڅه کول مه هیروئ. که څه هم دا خواړه غوره شوي ځکه چې دوی د Meze تاریخي مفهوم سره ژوره اړیکه لري، د انتخاب کولو لپاره نه ختمیدونکي تغیرات شتون لري. تاسو ممکن د دې پورې اړه هم غوره کړئ چې تاسو د دوی سره څه غواړئ. زموږ انتخابونه د راکی سره د درلودلو لپاره غوره انتخابونه دي. لوښي ممکن له سیمې څخه بل ته توپیر ولري نو تاسو کولی شئ خپل ترکیبونه رامینځته کړئ.